Fleisch

Das Fleisch:

Wir bieten Ihnen sowohl Mischpakete als auch einen Detailverkauf an. Weiters haben wir immer wieder verschiedene Wurst und Leberkäsewaren, welche wir auch zwischendurch produzieren. Allergene in den Wurst und Leberkäsewaren "L" Sellerie.

Unsere Tiere werden in der näheren Umgebung geschlachtet. Das Fleisch hängt in Rindervierteln im Kühlhaus bis zu 7 Tage am Knochen ab und geht dann in Rinderachteln in Vakuumsäcken zum Weiterreifen ins Kühlhaus. Nach ausgibiger Reifung wird es wieder herausgenommen und für die Verpackung am nächsten Tag vorbereitet. Es sind daher Knochen nur kurz nach der Schlachtung frisch abzuholen bzw. später tiefgekühlt erhältlich. Auf Grund der langen Reifung und der Kompetenz meines Fleischers ;-) kann ich daher wirklich behaupten, Rinderfleisch bester Qualität zu verkaufen.

Das unsere Rinder Heu, Gras und Gras Silloballen und sonst nichts bekommen ist für uns selbstverständlich. Ein Zufütterung von Kraftfutter ist für uns nicht denkbar, da man auch nie weiß was im Futter drinnen ist. (Gentechnik usw.)

Fleischteile:

1. Kamm/Nacken Hals  (schmoren, grillen, braten)

2. Fehlrippe/Hohe Rippe (Rollbraten, Rippenbraten, schmoren, braten)

3. Hochrippe/Roastbeef (verschiedene Steaks, grillen, braten)

4. Filet/Lungenbraten (grillen, braten)

5. Hüfte/Blume (braten, schmoren)

6. Unter- und Oberschale (braten, schmoren, Rouladen)

7. Kugel (kochen, schmoren, Suppenfleisch)

8. Dünnung (Suppe, Kochfleisch, Gulasch)

9. Brust/Brustspitze/Brustkern (kochen, schmoren, Tafelspitz)

10. Spannrippe/Querrippe (schmoren)

11. Bug/Schulter/Blatt (schmoren, braten, Gulasch, Ragout)

12. Vorder- und Hinterhesse (schmoren, kochen)

13. Schwanz (Suppe)